Encyclopédie du chocolat
Frédéric Bau, École grand chocolat Valrhona
Tout le savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une. centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons...
Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...
Tahun:
2011
Penerbit:
Flammarion
Bahasa:
french
Halaman:
411
File:
PDF, 21.88 MB
IPFS:
,
french, 2011
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![François Legras, Stéphane Glacier — Chocolats et Confiserie de l'École Lenôtre, Tome 2 [français-English]](https://s3proxy.cdn-zlib.se/covers200/collections/genesis/c216b748c99244762c298ad36595f7c3b65de88239f4523a5580f05cefd8039d.jpg)
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