Аромат шоколада и вещества, его обусловливающие (Обзор)
Кафка Б.В., Харламова О.А.
М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с.В обзоре приведены результаты исследований причин, вызывающих развитие аромата при переработке какао бобов и в процессе производства шоколада й полуфабрикатов.
какао.
Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности.Содержание:
Предшественники шоколадного аромата.
Соединения, вызывающие развитие шоколадного аромата.
Фракционирование предшественников шоколадного аромата.
Испытание концентрата, полученного фракционированием какао бобов.
Литература.
какао.
Обзор представляет интерес дли работников кондитерской промышленности.Содержание:
Предшественники шоколадного аромата.
Соединения, вызывающие развитие шоколадного аромата.
Фракционирование предшественников шоколадного аромата.
Испытание концентрата, полученного фракционированием какао бобов.
Литература.